在“居家工作生活、非必要不外出”的防疫政策要求下，“食”成了很多人的头等大事。很多就读于“家里蹲大学屋里系”的高材生们，在此期间开始了“吾日三省吾身”：早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？

在这个过程中，预制菜这个“懒人经济”的产物，正受到越来越多人的欢迎。但是，大受欢迎的预制菜，能替代我们的传统菜肴吗？对预制菜进行加热，算是在做饭吗？

什么是预制菜？

          预制菜，是指以农、畜、禽、水产品等为原料，配以各种辅料，用现代化标准通过中央厨房集中生产，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。

这种不需要洗菜、不需要择菜的菜品，越来越受消费者喜欢，据某马鲜生的数据显示，95后购买半成品菜的比例达到了65后的两倍。

预制菜的发展历程

预制菜的出现是因为发明了速冻机。最早出现在20世纪60年代的美国。在这个时期，诞生了全球最大的食材配送供应链公司Sysco。它的冷链物流技术被全世界学习。

20世纪80年代：因为预制菜操作简单、方便，在日本流行。

90年代：中国开始出现净菜加工配送工厂。

2000年，中国陆续出现一批预制菜生产企业，但受限于冷链物流技术和成本，“预制菜”只是一个概念。

预制菜的分类

    预制菜根据加工程度不同可分为4类：即食食品、 即热食品、 即烹食品、 即配食品。

1、即食食品：指开封后可以直接食用的预制调理制品，如即食泡椒凤爪、火腿肠等。

2、即热食品：指只需要经过加热即可食用的食品，如快餐料理包，如梅干菜扣肉，辣子鸡丁等。

3、即烹食品：指经过相对深加工（加熟或浅油炸），按份分装冷藏或常温保存的半成品材料，可以立即入锅，加上调味品进行调理的食品，如香酥肉、椒盐排骨等。

4、即配食品：指经过清洗、分切等初步加工（只是物理加工）而成的小块肉、生鲜净菜等。一般以生的菜料为主，烹饪者要自行搭配各种调料，经过炒制加热变熟后食用。

按照加工的深浅程度，可以做如下排序：

即食食品>即热食品>即烹食品>即配食品。

         现阶段，预制菜只处于起步阶段，在口味上还需努力，同样从消费者的心理接受度上来说，传统餐饮模式现在也并不能完全被工业化的预制菜品所替代。核心的关键点在于预制菜的标准化与餐饮本身个性化之间的矛盾，人们对预制菜的诟病很多集中在其“不新鲜”、“不安全”、“没营养”，况且中餐标准化的难度更大，烹饪方法更丰富，口味也呈地域分化，难以实现标准化和工业化。

         从供应端提供的产品来看，目前的品牌都以主要特色菜系为主，与现做的美食相比，预制菜的口感或多或少会有所打折。

        当然，在疫情逐渐常态化的当下，年轻群体对预制菜的需求与日俱增，行业空间广阔，这注定了预制菜会是未来的发展方向之一，但也并非所有的品牌都有抓住风口的资本与走向台前的实力。

        预制菜想要走向更广阔的舞台就必须集中在大单品、大爆品上，且需要通过更好的速冻技术解决目前只能冷藏和常温的问题，这背后不仅需要更好的设备与更好的工艺，还需要更好的原料和更好的冷链配送能力等，这极其考验品牌的实力，虽残酷但也现实。