无论中餐还是西餐，对于洋葱的使用十分频繁。洋葱的味道与特性为无数菜品起到了点睛的作用，提味、去腥、爽口、开胃，甚至营养健康都是它成为中西餐中一员大将的因素。今天红厨就为大家介绍一下这种常用的健康食材，请往下看。

洋葱小档案

洋葱是一种植遍全球的健康蔬菜，还有球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等俗称，一般呈椭圆至圆球状。

功效与作用

杀菌、抗感冒，发散风寒，预防癌症，维护心血管健康，刺激食欲、帮助消化，对“富贵病”有很好的预防作用。
适用人群

一般人均可食用，特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者。

不适用人群

凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时洋葱辛温，热病患者应慎食。

储存与选购

洋葱需要放在通风处保持通风干燥，若用塑胶袋装或放在柜子中会因潮湿而发芽，虽然放于通风处可保持较久，但还是要尽快食用，否则仍然会烂。

另外，采购洋葱时需观其外表，表皮越干的洋葱越好，包卷度愈紧密的愈好，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。以葱头肥大、外皮光泽、不烂，无机械伤和泥土、鲜葱头不带叶的为好。经贮藏后，不松软，不抽苔，鳞片紧密，含水量少，辛辣和甜味浓的为佳。

洋葱含有大蒜素，有很强烈的刺激性味道，切洋葱时，这种味道会刺激人的眼睛，使之流泪，虽然生的时候味道辛辣，但是烹饪之后却不会太刺激。

温馨提示：

洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热，而其所含的辛辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、或眼部充血时，不宜切洋葱

洋葱分类

1、红皮洋葱

鳞茎圆球或扁圆形，紫红至粉红色，辛辣味较强，丰产、耐藏性稍差，多为中、晚熟品种。如西昌红皮，云南通海红皮、北京紫皮葱头、上海红皮、西安红皮洋葱等。

2、黄皮洋葱

鳞茎扁圆、圆球或椭圆形，铜黄或淡黄色，味甜而辛辣，品质佳，耐贮藏，产量高，分为早、中、晚熟品种。如日本203、美国504、天津荸荠扁，东北黄玉葱，南京黄皮，熊岳洋葱等。

3、白皮洋葱

鳞茎较小，多扁圆形，有的则为高圆形和纺锤形，白绿至微绿色。肉质柔嫩，品质佳，宜作脱水蔬菜，多为早熟品种，产量低，抗病力弱，如新疆的哈密白皮等。

4、普通洋葱

又称圆葱或葱头，在植物分类学中称为普通洋葱，栽培广泛。每株形成1个肥大的鳞茎，品质好，产量高，耐寒性较强，多以种子繁殖。也可因其成熟度的不同分为早熟、中熟及晚熟。长江以南大都以中、早熟为主，也可以按不同地理纬度分为三个类型：
“短日”类型：适应于中国长江以南，纬度在北纬32°---35°的地区，这类品种，大多秋季播种，春夏收获。
“长日”类型：适应于中国东北各地，纬度在北纬35°～40°以北地区，这类品种早春播种或定植，秋季收获。
中间类型：适应于长江及黄河流域，北纬32°～40°之间。这类品种，秋季播种，第二年晚春及初夏采收。

5.分蘖洋葱

是普通洋葱的一个变种，又名埃及洋葱，每株发生多个乃至10多个鳞茎，大小不规则，鳞茎呈铜黄色，品质较差，产量低。很少开花结实，用分蘖小鳞茎繁殖。它的特点是抗寒力强且鳞茎耐贮藏。

6.顶球洋葱

顶球洋葱是另外一个变种，又名楼子葱或红葱。通常不开花，仅在花茎上形成7---18个气生鳞茎，以此进行繁殖，植株鳞茎不膨大。抗寒性极强，适于高寒地区栽培。在内蒙古、甘肃、陕西北部和西藏等地均有栽培。

洋葱入肴

洋葱的主要食用部位是鳞叶，主要作调味用，不同种类的洋葱用以烹制不同的菜肴。

洋葱番茄浓汤

超级简便的浓汤，因为加入了奶酪，所以有意式风味。做法超简单，只需要一个料理机，将所有食材丢进去，绞碎之后再煮一煮，就可以吃了。像粥一样浓浓的口感，有番茄的酸甜，还有浓缩洋葱的甜味，加上奶酪的奶香味，幸福感爆满。

<食材>

西红柿 250g、浓缩洋葱 150g、小葱几段、香菜一点、切片奶酪 一片、白胡椒粉 适量、盐 适量

第一步是准备好所有材料。西红柿切块，小葱切沫，切片奶酪一片，浓缩洋葱备用。

第三步、将西红柿、浓缩洋葱、切片奶酪一同放入料理机中，加入适量的水，充分搅拌打碎。最好有一定的粘稠度，不要太稀了。

第三步、将搅拌后的混合物倒入锅中，煮开加盐和一点点白胡椒粉，如果稀的话，适当的大火收下汁，要煮成浓浓稠稠的质感。

第四步、将煮好的浓汤装碗，最后点缀上准备好的香菜，一道又营养又美味又好看的洋葱番茄浓汤就迅速的做好了。