南瓜是秋天第一瓜，也被称为是秋补第一瓜，可见人们对南瓜的青睐！事实是南瓜确实厉害，秋天吃南瓜有润燥、润肺、润肠排毒，止咳化痰，养颜美容，维护眼睛视力的作用。

而且南瓜的全身都是宝，李时珍的《本草纲目》中曾介绍说南瓜的蒂有安胎、治牙痛，瓜藤能清热解毒的作用，南瓜嫩叶也是绝美蔬菜之一，南瓜本身也曾是饥饿年代人们主要的粮食作物。

南瓜的吃法太多了，可直接蒸，可以做面点，可烧肉，可清炒，还可以用来做汤、做羹，今天就用南瓜搭配豆腐和西红柿做一个素开胃羹，估计这个搭配少有人尝试过，滋味丰富，香浓开胃，营养丰富，可作为主食来吃，更可以作为餐前开胃羹来吃，感兴趣的不妨动手试试这道南瓜豆腐番茄羹。

话不多说，这道“秋天第一碗羹”——南瓜豆腐番茄羹做法送给大家，香浓、又滋养，详细步骤分解如下。

——南瓜豆腐番茄羹——

食材准备：南瓜一块，嫩豆腐一盒，番茄酱半勺，西红柿两个，青豆粒一把，大蒜末，食盐，鸡精，食用油，淀粉水

第一步：南瓜一块，去皮后我们把它分成两份，一份南瓜用来蒸，蒸熟后碾成南瓜泥备用，另一份南瓜直接切成小方块备用。还要准备两个西红柿去皮后切丁备用。

第二步：准备一盒嫩豆腐，在底部四个角切小孔，而后解开盖子，倒扣过来稍微敲一敲就可以完整取出豆腐，取出后再切成小块待用，再准备一把青色豌豆粒待用。

第三步：开始烹饪，锅里烧油，油热后加入一把大蒜末爆出香味，接着将西红柿丁下锅开始翻炒，炒的时候可以加入半勺番茄酱一块炒，没有的可以不加，炒至蕃茄丁软烂出汁即可。

第四步：而后倒入南瓜块和青豆粒翻炒均匀，加入开水适量，加入食盐和鸡精调味，保持中小火煮个3分钟左右，让南瓜块和青豆粒提前断生。

第五步：倒入南瓜泥和嫩豆腐继续煮个三五分钟，让食材全部彻底地熟透，可以用筷子夹一夹南瓜块，可以轻松夹断即可。

第六步：最后淋入水淀粉开始勾芡，边淋入边用勺子推动，直至汤汁浓稠即可出锅享用。鲜香微甜，香浓爽滑，开胃又营养，是一道不错的开胃滋养羹，别错过。